氨基酸的紫外吸收
λmax(nm) ε（摩尔消光系数）
Phe 257 2.0×102
Tyr 275 1.4×103
Trp 280 5.6×103
表 蛋的组成成分(%)
|
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蛋重（g） |
蛋壳 |
蛋清 |
蛋黄 |
水分 |
蛋白质* |
脂类* |
糖类* |
灰分* |
能量（kJ） |
|
鸡 蛋 |
58 |
12.3 |
55.8 |
31.9 |
73.6 |
12.8 |
11.8 |
1.0 |
0.8 |
400 |
|
鸭 蛋 |
70 |
12.0 |
52.6 |
35.4 |
69.7 |
13.7 |
14.4 |
1.2 |
1.0 |
640 |
|
鹅 蛋 |
150 |
12.4 |
52.6 |
35.0 |
70.6 |
14.0 |
13.0 |
1.2 |
1.2 |
1470 |
|
火鸡蛋 |
75 |
12.8 |
55.9 |
32.3 |
73.7 |
13.7 |
11.7 |
0.7 |
0.8 |
675 |
