鸡蛋清的成分 (蛋重为
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成 分 |
占蛋白干物质(%) |
分子量 |
分子构成 |
等电点（PI） |
其他 |
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糖蛋白质: |
87.40 |
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卵清蛋白质 （ovalbumin,Ova） |
56.80 |
43000 |
20Lys+10Tyr+6Cys+ 14Asp+33Glu (赖+酪+半胱+天东+谷) |
4.7 |
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卵转铁蛋白质 (ovotransferrin,OTf) |
13.70 |
77000 |
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5.16-5.18 |
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类卵粘蛋白质 (Ovomucoid) |
11.60 |
28000 |
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3.9-4.5 |
1000mg/L时,溶液的吸光度A280 = 0.413 |
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卵粘蛋白质 (ovomucin) |
3.15 |
28000 |
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3.9-4.5 |
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卵糖蛋白质 |
0.55 |
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卵巨球蛋白质 |
0.55 |
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卵抑制素 |
0.10 |
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抗生物素蛋白质 |
0.05 |
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黄素蛋白质 |
0.85 |
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蛋白质 :溶菌酶(Lysozyme) |
3．50 |
14600 |
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10.5-11 |
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未确定蛋白质 |
9.10 |
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